Marinade anrühren: Vermische in einer kleinen Schüssel 4 EL Sojasauce, 2 EL Sesamöl, 1 EL Honig, 2 EL Limettensaft, 1 TL geriebenen Ingwer und 2 gehackte Knoblauchzehen. Rühre mit einem Löffel um, bis der Honig vollständig aufgelöst ist – die Flüssigkeit sollte dunkelbraun und leicht dickflüssig aussehen.

Thunfisch vorbereiten: Tupfe die Thunfischsteaks mit Küchenpapier trocken. Die Oberfläche sollte sich trocken und leicht rau anfühlen – das ist wichtig für die Kruste. Würze sie von beiden Seiten mit einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer. Lege sie dann in eine flache Schale und gieße die Hälfte der Marinade darüber. Wende sie einmal, sodass beide Seiten bedeckt sind. Lass sie 5 Minuten ziehen – du wirst den würzigen Geruch von Ingwer und Knoblauch riechen.

Gemüse schnippeln: Während der Thunfisch mariniert, schneide die Mangos in ca. 1 cm große Würfel. Die Mango sollte beim Schneiden weich nachgeben, aber nicht zerfallen. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in Scheiben. Die Kirschtomaten halbierst du, die Gurke schälst du längs in Streifen und die rote Zwiebel in feine Ringe. Gib alles in eine große Schüssel – die Farben sollten leuchtend und frisch wirken: orange, grün, rot und violett.

Dressing ansetzen: Vermische die restliche Marinade mit 2 EL Olivenöl und einem Spritzer Limettensaft. Schmecke mit einer Prise Salz ab. Das Dressing sollte süß-sauer und leicht scharf riechen – genau richtig für den Salat.

Thunfisch anbraten: Erhitze eine große Pfanne oder einen Bräter bei hoher Hitze. Gib einen Spritzer Öl hinein – es sollte sofort flüssig werden und leicht rauchen. Lege die Thunfischsteaks vorsichtig hinein. Du hörst ein deutliches Zischen, das ist genau richtig. Brate sie 2 Minuten pro Seite an – bei dicken Steaks (ca. 3 cm) 2,5 Minuten. Die Unterseite sollte goldbraun bis dunkelbraun aussehen, aber nicht schwarz. Nimm sie aus der Pfanne und lass sie auf einem Brett 2 Minuten ruhen. Der Duft von geröstetem Sesam und karamellisierter Sojasauce wird durch die Küche ziehen.

Bowl zusammenstellen: Verteile den gemischten Salat gleichmäßig auf vier Schüsseln. Lege die Mango-, Avocado-, Gurken- und Tomatenstücke darauf. Schneide den Thunfisch in ca. 1 cm dicke Scheiben – das Fleisch sollte innen noch leicht rosa und saftig aussehen, außen knusprig braun. Lege die Scheiben auf die Bowls. Träufle das Dressing darüber und streue optional Sesamsamen und Koriander darüber. Serviere sofort oder fülle die Bowls in luftdichte Behälter für die Woche.