Zwiebeln vorbereiten: Schäle die roten Zwiebeln und halbiere sie. Schneide sie dann in feine, halbe Ringe – etwa 2-3 mm dick. Gib sie in eine Schüssel und bestreue sie mit ½ TL Salz. Vermische alles gut und lasse die Zwiebeln 10 Minuten ruhen. Du wirst sehen, wie die Zwiebeln anfangen, Flüssigkeit zu ziehen und etwas weicher werden. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sie später nicht zu scharf sind.

Marinade anrühren: In einer kleinen Schüssel verrührst du das Olivenöl, den Weißweinessig, den Zucker, den restlichen Salz, den Pfeffer und den gehackten Knoblauch. Rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Marinade sollte leicht säuerlich riechen und eine gleichmäßige, ölige Textur haben.

Zwiebeln marinieren: Gieße die Flüssigkeit von den Zwiebeln ab (du kannst sie für andere Gerichte aufbewahren, sie ist voller Geschmack). Übergieße die Zwiebelringe mit der Marinade und vermische alles gut. Lasse die Mischung für mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. In dieser Zeit nehmen die Zwiebeln die Aromen auf und werden weicher – sie sollten jetzt eine leicht glasige, glänzende Oberfläche haben.

Avocado schneiden: Halbiere die Avocados, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale. Schneide es in etwa 1,5 cm große Würfel. Achte darauf, dass die Würfel nicht zu klein sind, sonst zerfallen sie später. Die Avocado sollte noch fest sein und eine leuchtend grüne Farbe haben.

Tomaten und Petersilie vorbereiten: Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie. Hacke die Petersilie grob – nicht zu fein, damit sie im Salat noch Biss hat. Du solltest die frische, krautige Note der Petersilie riechen können.

Alles vermengen: Gib die Avocadowürfel, die Tomatenhälften, die gehackte Petersilie und den Limettensaft zu den marinierten Zwiebeln. Vermenge alles vorsichtig mit einem Löffel – am besten von unten nach oben, damit die Avocado nicht zerdrückt wird. Die Mischung sollte jetzt bunt und appetitlich aussehen: grüne Avocado, rote Zwiebeln, rote Tomaten und dunkelgrüne Petersilie.

Ruhen lassen: Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen. Der Salat wird kühler und die Avocado nimmt etwas von der Marinade auf – sie bleibt aber dennoch bissfest. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig umrühren und nach Belieben mit Feta-Krümeln bestreuen.