Pasta kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Linguine hinein und koche sie 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Die Nudeln sollten noch einen leichten Biss haben – du erkennst es daran, dass sie beim Hineinbeißen eine weiße Linie in der Mitte zeigen. Hebe vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf.

Knoblauch anbraten: Während die Pasta kocht, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch hinein und brate ihn 1-2 Minuten an, bis er goldgelb wird und ein nussiges, süßliches Aroma verströmt. Achte darauf, dass er nicht braun wird – sonst wird er bitter.

Sauce aufbauen: Gieße die Hühnerbrühe in die Pfanne und lass sie bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sie um etwa die Hälfte reduziert ist. Du siehst, dass die Brühe dicker wird und kleine Bläschen an der Oberfläche bildet. Rühre die Sahne ein und lass die Sauce 2-3 Minuten leicht köcheln, bis sie sämig wird – sie sollte den Löffelrücken bedecken.

Pasta und Käse einarbeiten: Gib die abgetropften Linguine direkt in die Pfanne mit der Sauce. Streue den geriebenen Parmesan darüber und rühre alles kräftig mit einem Holzlöffel um. Du wirst sehen, wie der Käse schmilzt und die Sauce eine seidige, glänzende Konsistenz bekommt. Wenn die Sauce zu dick ist, gib einen Schuss des aufbewahrten Nudelwassers hinzu.

Abschmecken: Füge Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzu. Rühre alles gut durch und probiere: Die Sauce sollte reichhaltig, aber nicht schwer sein, mit einer leichten frischen Note von der Zitrone. Die Pasta sollte gleichmäßig umhüllt sein, ohne zu schwimmen.

Servieren oder vorbereiten: Verteile die Pasta auf Teller oder in Meal-Prep-Behälter. Bestreue sie mit gehackter Petersilie, wenn du magst. Für das Vorkochen lass die Pasta vollständig abkühlen, bevor du sie abdeckst – das verhindert Kondensation und matschige Nudeln.