Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser (etwa 1 EL Salz pro Liter) zum kräftigen Kochen. Gib die Muschelnudeln hinein und koche sie 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben – also bissfest. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden klebt. Du wirst sehen, wie die Nudeln im Wasser tanzen und das Wasser leicht trüb wird.

Erbsen und Nudelwasser auffangen: 2 Minuten vor Ende der Kochzeit gibst du die TK-Erbsen direkt zu den Nudeln ins kochende Wasser. Sie tauen in Sekundenschnelle auf und werden leuchtend grün. Gieße die Nudeln und Erbsen in ein Sieb ab, aber fange unbedingt 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers in einer Tasse auf – das ist der Schlüssel zur Cremigkeit.

Butter und Knoblauch anschwitzen: Setze die große Pfanne auf mittlere Hitze und gib die Butter hinein. Wenn sie schmilzt und anfängt, leicht zu schäumen (höre auf das leise Zischen), fügst du den gehackten Knoblauch hinzu. Rühre 30 Sekunden, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird – er soll nur golden und weich sein.

Sauce aufbauen: Gieße das aufbewahrte Nudelkochwasser in die Pfanne. Du wirst sehen, wie es sofort mit der Butter eine milchig-gelbe Emulsion bildet. Rühre mit einem Holzlöffel und kratze eventuelle Bratreste vom Pfannenboden los. Lass die Sauce 1–2 Minuten leicht köcheln, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist und eine samtige Konsistenz hat.

Nudeln unterheben: Gib die abgetropften Nudeln und Erbsen in die Pfanne. Schalte die Hitze aus – wichtig, sonst wird der Parmesan klumpig. Streue den geriebenen Parmesan darüber und rühre alles kräftig durch. Du wirst sehen, wie der Käse schmilzt und die Sauce plötzlich dick und seidig wird, die Nudeln wie in einer Umarmung umhüllt.

Zitrone und Abschmecken: Presse die Zitrone aus und gib den Saft sowie die abgeriebene Schale hinzu. Rühre noch einmal gut durch. Der Duft von frischer Zitrone wird sofort intensiv. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wenn die Sauce zu dick ist, füge einen Schuss heißes Wasser hinzu. Die Nudeln sollten glänzen und jede Muschel sollte mit cremiger Sauce gefüllt sein.

Servieren: Verteile die Pasta auf Teller oder fülle sie in Meal-Prep-Behälter. Bestreue sie mit gehackter Petersilie für einen frischen Akzent. Ich liebe es, wenn die Muscheln noch leicht al dente sind und die Sauce in den Vertiefungen hängen bleibt.