Die roten Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen – die ersten Blasen steigen auf, das Wasser brodelt leise.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten – sie werden weich und duften süßlich, etwa 3 Minuten. Den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten, bis er aromatisch duftet, aber nicht braun wird.

Die Paprikastücke in die Pfanne geben und alles unter Rühren 5 Minuten anbraten. Die Paprika bekommt leichte braune Stellen und wird weicher – ein Zeichen, dass die natürliche Süße freigesetzt wird. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, bis es eine dunklere Farbe annimmt und intensiv riecht.

Die Gemüsebrühe angießen, Oregano und Paprikapulver hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce reduziert sich leicht und die Aromen verbinden sich.

Währenddessen die Penne ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung bissfest kochen – die Nudeln fühlen sich beim Reinbeißen noch leicht fest an, was perfekt fürs spätere Aufwärmen ist. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelwasser auffangen.

Die Paprika-Zwiebel-Mischung vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren – die Masse wird samtig und leuchtend orange-rot. Achtung: Beim Pürieren heiße Flüssigkeit nicht zu schnell mixen, sonst spritzt es. Den Frischkäse unterrühren, bis die Sauce geschmeidig und cremig ist.

Die abgegossenen Penne in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut vermengen – die Nudeln saugen die Sauce auf und werden gleichmäßig umhüllt. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Parmesan abschmecken. Mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.