Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Nudeln hinein und koche sie 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben – sie sollten noch einen leichten Biss haben. Wenn du eine Nudel probierst, spürst du einen festen Kern. Gieße die Nudeln ab, schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab und stelle sie beiseite.

Hähnchen braten: Während die Nudeln kochen, schneide das Hähnchenbrustfilet in 2 cm große Würfel. Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht flimmert. Brate die Hähnchenwürfel 6–7 Minuten, bis sie goldbraun sind und du beim Drücken ein festes, elastisches Gefühl spürst. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie warm.

Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: Gib den restlichen Esslöffel Öl in dieselbe Pfanne und schwenke die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3 Minuten, bis sie glasig sind und du den süßlichen Duft riechst. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate alles 30 Sekunden weiter, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.

Mehlschwitze zubereiten: Gib die Butter in die Pfanne und lass sie bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie anfängt, leicht nussig zu riechen – das dauert etwa 1 Minute. Streue das Mehl darüber und rühre mit einem Holzlöffel kräftig, bis eine glatte, hellgelbe Paste entsteht. Lass die Mehlschwitze 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Sauce aufgießen: Gieße die Milch und die Hühnerbrühe langsam unter ständigem Rühren in die Pfanne. Achte darauf, dass keine Klumpen entstehen – die Sauce wird anfangs dünn, aber nach 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze dickt sie ein. Rührst du am Pfannenrand entlang, siehst du, wie die Sauce langsam den Boden freigibt.

Käse schmelzen: Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den geriebenen Gouda und Parmesan portionsweise ein, bis alles geschmolzen ist. Die Sauce sollte jetzt dick, cremig und seidig glänzen – wenn du den Löffel anhebst, läuft sie in einem dicken Band zurück.

Buffalo-Würze und Hähnchen: Gib die Buffalo-Sauce, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in die Sauce und rühre alles gut durch. Hebe die gebratenen Hähnchenwürfel vorsichtig unter, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Alles vermengen: Gib die vorgekochten Nudeln in die Pfanne und mische alles vorsichtig, aber gründlich unter. Die Nudeln sollten vollständig von der Sauce umhüllt sein – du siehst, wie jede Nudel einen leichten, orangefarbenen Glanz bekommt.

Ruhen lassen: Lass das Gericht 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ruhen, damit sich die Aromen verbinden. Die Sauce wird beim Abkühlen noch etwas dicker – genau richtig für Meal Prep.