Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Hähnchenstücke hinein und brate sie 5–6 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Oberfläche eine leichte Kruste bekommt – du hörst ein deutliches Brutzeln, das nachlässt, sobald das Fleisch gar ist. Würze mit Salz und Pfeffer.

Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite. In derselben Pfanne brätst du nun den gehackten Knoblauch für 30 Sekunden an, bis er duftet – achte darauf, dass er nicht dunkel wird, sonst wird er bitter.

Gieße die Hühnerbrühe in die Pfanne und kratze mit einem Holzlöffel die gebräunten Stücke vom Boden los. Lass die Flüssigkeit 2 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt und die Pfanne sauber ist.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und rühre die Sahne ein. Die Sauce wird sofort heller und cremiger. Gib den Oregano und die Muskatnuss dazu – der Duft erinnert jetzt an eine gemütliche Nudelbude.

Füge den frischen Spinat portionsweise hinzu. Er fällt in der heißen Sauce sofort zusammen – nach etwa 2 Minuten siehst du nur noch dunkelgrüne Blätter in einer samtigen, hellen Sauce. Rühre gelegentlich um.

Gib die Tortellini direkt (ungekocht, wenn sie frisch sind) in die Sauce. Gieße die restliche Brühe dazu und decke die Pfanne ab. Lasse alles 6–7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Die Tortellini saugen die Flüssigkeit auf und werden weich – du erkennst es daran, dass sie aufquellen und die Sauce dicker wird.

Rühre das gebratene Hähnchen wieder unter und streue den Parmesan darüber. Schalte die Hitze aus und lasse das Gericht 1 Minute ruhen. Der Käse schmilzt in der Restwärme und verbindet sich mit der Sauce zu einer seidigen Textur.