Ofen vorheizen und Hackfleisch anbraten: Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es 5–7 Minuten, bis es eine gleichmäßig braune Farbe annimmt und du das brutzelnde Geräusch hörst. Zerbrösele es mit einem Holzlöffel – die kleinen Stücke sollten knusprige Ränder bekommen.

Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne und schwitze sie 3 Minuten an, bis sie glasig werden und einen süßlichen Duft verströmen. Füge den gepressten Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden um – sobald er aromatisch duftet, ist er fertig.

Tomatenbasis zubereiten: Rühre das Tomatenmark unter und brate es 2 Minuten mit, bis es eine tiefrote Farbe annimmt und leicht an der Pfanne haftet. Gieße die passierten Tomaten dazu, füge Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzu. Lass die Sauce 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln – sie sollte eindicken, bis sie sich schwer vom Löffel löst und eine samtige Textur hat.

Tortellini unterheben: Nimm die Pfanne vom Herd. Gib die frischen Tortellini direkt in die heiße Sauce und hebe sie vorsichtig unter, bis jede Nudel gleichmäßig bedeckt ist. Die Tortellini sollten noch roh sein – sie garen im Ofen.

Auflauf schichten: Fette eine Auflaufform (ca. 25 x 30 cm) leicht ein. Gib die Tortellini-Sauce-Mischung hinein und verteile sie gleichmäßig. Streue den geriebenen Mozzarella und den Parmesan darüber – die Käseschicht sollte die gesamte Oberfläche bedecken.

Backen und gratinieren: Schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen und backe sie 20 Minuten. Schalte dann auf Grillfunktion (250°C) und backe weitere 3–5 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft – du hörst ein leises Zischen und siehst braune Spitzen auf der Oberfläche. Lass die Form 5 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.