Backofen vorheizen und Wasser aufsetzen: Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor (Umluft 160 °C). In einem grossen Topf bringst du reichlich Salzwasser zum Kochen – es sollte kräftig sprudeln, bevor du die Nudeln hineingibst.

Jumbo Shells vorkochen: Gib die Conchiglioni ins kochende Wasser und koche sie 8–9 Minuten – sie müssen noch bissfest sein, da sie im Ofen nachgaren. Die Nudeln sollten sich leicht biegen lassen, aber noch nicht komplett weich sein. Giesse sie ab, schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab und lege sie auf ein Küchentuch, damit sie nicht kleben.

Spinat andünsten: Erhitze das Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch hinein und brate ihn 1 Minute an, bis er duftet – er sollte goldgelb werden, aber nicht braun. Gib den frischen Spinat portionsweise hinzu; er fällt zusammen und wird dunkelgrün. Lass ihn 2–3 Minuten fallen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist (hörst du ein leises Zischen, ist die Feuchtigkeit weg). Nimm die Pfanne vom Herd und lass den Spinat etwas abkühlen.

Ricotta-Füllung zubereiten: Gib in eine grosse Schüssel den Ricotta, 150 g Mozzarella, 60 g Parmesan, das Ei, Salz, Pfeffer und Muskat. Drücke den abgekühlten Spinat mit den Händen aus – es sollte kein Wasser mehr tropfen – und hacke ihn grob. Mische alles mit einem Löffel, bis eine gleichmässige, cremige Masse entsteht. Die Füllung sollte fest genug sein, um einen Löffel stehen zu bleiben.

Tomatensauce anrühren: Verrühre in einer kleinen Schüssel die passierten Tomaten mit Oregano, Basilikum, einer Prise Salz und Pfeffer. Die Sauce sollte sämig sein und leicht nach Kräutern riechen.

Auflaufform vorbereiten: Giesse die Tomatensauce gleichmässig in eine grosse Auflaufform (ca. 30 x 20 cm). Die Schicht sollte etwa 1 cm hoch sein – kippe die Form leicht, um die Sauce zu verteilen.

Shells füllen: Nimm einen Esslöffel oder einen kleinen Spritzbeutel (ohne Tülle) und fülle jede Shell grosszügig mit der Spinat-Ricotta-Masse. Drücke die Füllung leicht an, damit sie die Muschel komplett ausfüllt. Lege die gefüllten Shells mit der Öffnung nach oben dicht nebeneinander in die Sauce – sie sollten sich leicht berühren, aber nicht überlappen.

Backen: Streue den restlichen Mozzarella (50 g) und Parmesan (20 g) gleichmässig über die Shells. Backe alles 25–30 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Sauce blubbert und der Käse goldbraun ist – die Ränder der Shells werden leicht knusprig und die Füllung dampft aromatisch. Lass die Form 5 Minuten ruhen, bevor du servierst – dann setzt sich die Sauce und die Shells fallen nicht auseinander.