Gemüse vorbereiten: Lege die Auberginenscheiben auf ein Küchentuch und bestreue sie leicht mit Salz. Lass sie 10 Minuten ziehen – du wirst sehen, wie kleine Tröpfchen an der Oberfläche erscheinen. Das entzieht die Bitterstoffe und sorgt später für eine schönere Textur. Tupfe sie danach trocken.

Pasta kochen: Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Pasta hinein und koche sie 1-2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben – sie wird später in der Sauce noch etwas nachziehen. Wenn die Nudeln al dente sind (ein leichter Widerstand beim Draufbeißen), gieße sie ab, aber bewahre eine Tasse Nudelwasser auf.

Auberginen scharf anbraten: Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze, bis es leicht zu rauchen beginnt. Lege die Auberginenscheiben nebeneinander hinein (arbeite in zwei Durchgängen, falls die Pfanne zu voll ist). Brate sie 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und weich sind – die Oberfläche sollte eine tiefbraune Kruste haben und beim Wenden mit der Gabel leicht nachgeben. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Paprika rösten: Gib die restlichen 2 EL Olivenöl in die Pfanne und brate die Paprikastreifen bei mittlerer bis hoher Hitze an. Warte, bis die Haut an einigen Stellen schwarze Blasen wirft – das riecht intensiv und süßlich. Das dauert etwa 5-6 Minuten. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen.

Aromen anschwitzen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib den gehackten Knoblauch, das Tomatenmark, das geräucherte Paprikapulver und die Chiliflocken (falls verwendet) zu den Paprika. Rühre alles gut um, bis der Knoblauch duftet – nach etwa 30 Sekunden sollte er goldgelb, aber nicht braun sein.

Sauce köcheln lassen: Lösche mit den gehackten Tomaten ab und füge den Oregano hinzu. Lass die Sauce bei niedriger Hitze 8-10 Minuten köcheln, bis sie eindickt und die Aromen sich verbinden. Du wirst sehen, wie die Farbe von leuchtend rot zu einem satten, dunklen Rot wechselt. Schneide in der Zwischenzeit die gebratenen Auberginen in mundgerechte Stücke.

Alles vermengen: Gib die Auberginenstücke und die abgetropfte Pasta in die Pfanne. Vermenge alles vorsichtig mit zwei Gabeln oder einer Pastazange, sodass die Sauce jede Nudel umhüllt. Falls die Sauce zu dick ist, gib nach und nach etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzu – die Stärke im Wasser bindet die Sauce perfekt.

Abschmecken und servieren: Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Rupfe das frische Basilikum darüber und streue, wenn gewünscht, den Parmesan darüber. Die Pasta sollte jetzt glänzend und saftig aussehen, mit kleinen Stücken rauchigem Gemüse, die zwischen den Nudeln hervorlugen.