Gemüse vorbereiten: Wasche die Zucchini und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Halbiere den Kürbis, entferne die Kerne (bei Hokkaido bleibt die Schale dran) und schneide ihn in mundgerechte Spalten. Die Stücke sollten nicht zu dünn sein, sonst werden sie beim Grillen matschig.

Marinade anrühren: Vermische in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, Thymian, Paprikapulver, eine Prise Salz und Pfeffer. Die Mischung sollte dickflüssig und aromatisch riechen – der Knoblauchduft ist ein gutes Zeichen dafür, dass die Marinade bereit ist.

Gemüse marinieren: Gib die Zucchini- und Kürbisstücke in eine große Schüssel, gieße die Marinade darüber und vermenge alles gut mit den Händen. Jedes Stück sollte glänzend überzogen sein. Lass das Gemüse 10 Minuten ziehen – in dieser Zeit ziehen die Aromen ein und das Öl sorgt später für schöne Grillstreifen.

Grill oder Grillpfanne vorheizen: Erhitze deinen Grill oder eine Grillpfanne auf mittelhohe Hitze (ca. 200 °C). Die Pfanne ist heiß genug, wenn ein Wassertropfen darauf zischt und sofort verdampft. Öle die Pfanne leicht ein, falls sie antihaftbeschichtet ist.

Gemüse grillen: Lege die Zucchini- und Kürbisscheiben in einer einzigen Schicht auf den Grill. Sie sollten ein leises Zischen hören – das ist das Geräusch der perfekten Bräunung. Lasse sie 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie weiche, tiefbraune Grillstreifen haben. Die Zucchini werden etwas weicher und geben einen leichten, rauchigen Duft ab. Wende sie vorsichtig mit einer Zange, damit sie nicht zerfallen.

Abkühlen lassen und schneiden: Nimm das gegrillte Gemüse vom Grill und lasse es auf einem Schneidebrett 5 Minuten abkühlen. Schneide die größeren Stücke dann in mundgerechte Würfel. Du wirst sehen, dass die Ränder leicht karamellisiert sind – das ist genau das, was wir wollen.

Dressing und Finale: Gib das gegrillte Gemüse in eine große Schüssel, füge Zitronensaft, Honig, die roten Zwiebelringe und die gehackten Kräuter hinzu. Vermische alles vorsichtig, bis das Dressing jedes Stück umhüllt. Der Salat sollte frisch und leicht säuerlich riechen, mit einer süßlichen Note vom Honig. Bröckle den Feta darüber, falls gewünscht, und serviere den Salat lauwarm oder gekühlt.