Mais grillen: Heize den Grill oder die Grillpfanne auf mittlere Hitze vor (ca. 200°C). Lege die Maiskolben direkt auf den Rost. Grille sie etwa 10-12 Minuten, wobei du sie alle 2-3 Minuten wendest. Die Körner sollten an einigen Stellen schwarz werden und ein intensiver, rauchiger Duft sollte in der Küche hängen. Du hörst ein leises Zischen, wenn der Saft auf die heiße Fläche tropft.

Mais abkühlen und schneiden: Nimm die gegrillten Kolben vom Grill und lass sie 5 Minuten abkühlen, bis du sie gut anfassen kannst. Halte einen Kolben senkrecht auf einem Schneidebrett und schneide die Körner mit einem scharfen Messer von oben nach unten ab. Die Körner lösen sich leicht und haben eine goldbraune bis schwarze Farbe – sie duften süßlich und rauchig zugleich.

Bohnen vorbereiten: Während der Mais abkühlt, spülst du die schwarzen Bohnen und Kidneybohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis kein Schaum mehr zu sehen ist. Lass sie gut abtropfen – überschüssige Flüssigkeit würde den Salat wässrig machen.

Gemüse schneiden: Würfle die Paprika in etwa 1 cm große Stücke, schneide die rote Zwiebel in feine Würfel und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Die Zwiebelstücke sollten so klein sein, dass sie kaum krachen, wenn du darauf beißt – das sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Aromas.

Dressing anrühren: In einer kleinen Schüssel verrührst du Olivenöl, Limettensaft, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, eine Prise Salz und Pfeffer. Rühre kräftig mit einem Schneebesen, bis das Dressing leicht emulgiert und eine goldgelbe Farbe annimmt. Der Duft von Kreuzkümmel und Limette sollte sich schon jetzt entfalten.

Alles vermengen: Gib den gegrillten Mais, die abgetropften Bohnen, Paprika, rote Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze in eine große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermische alles vorsichtig mit zwei großen Löffeln, bis jedes Bohnenstück und jedes Maiskorn glänzt. Die Farben – tiefes Grün, leuchtendes Rot und goldenes Gelb – sollten sich jetzt zu einem lebendigen Bild vereinen.

Abschmecken und ruhen lassen: Schmecke den Salat mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Limettensaft ab. Er sollte frisch, leicht säuerlich und würzig schmecken. Lass den Salat mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen – in dieser Zeit verbinden sich die Aromen, die Bohnen nehmen das Dressing auf und der Salat wird noch geschmacksintensiver. Ich mache diesen Salat mindestens einmal pro Woche – er ist inzwischen zu einem echten Familienfavoriten geworden.