Das Gemüse vorbereiten: Wasche den Romanasalat gründlich und tupfe ihn trocken. Hacke ihn in feine, etwa 1 cm große Stücke – du solltest ein leises Knacken hören, wenn das Messer durch die frischen Blätter schneidet. Die rote Zwiebel schneidest du ebenso fein; je gleichmäßiger die Stücke, desto besser verteilt sich der Geschmack. Die Karotten raspelst du mit einer groben Reibe, bis sie eine leuchtend orange, fast seidige Textur haben.

Die Kichererbsen anbraten (optional, aber empfohlen): Gib die abgetropften Kichererbsen in eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühre sie 4–5 Minuten, bis sie anfangen zu duften und eine goldbraune Farbe annehmen. Sie sollten in der Pfanne leise knistern – das ist das Zeichen, dass sie trocken werden und eine leichte Kruste bekommen. Nimm sie vom Herd und lass sie vollständig abkühlen.

Das Dressing mixen: Halbiere die Avocado, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch in einen Standmixer oder ein hohes Gefäß für den Pürierstab. Gib Petersilie, Koriander, Tahini, Zitronensaft, Apfelessig, Wasser, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazu. Püriere alles 30–40 Sekunden, bis eine glatte, hellgrüne Creme entsteht – sie sollte dickflüssig sein, aber leicht vom Löffel tropfen. Rieche kurz daran: Das frische Grün der Kräuter muss deutlich durchkommen.

Alles vermengen: Gib den gehackten Salat, die Zwiebel, die Karotten, die Paprika, die Oliven und die abgekühlten Kichererbsen in eine große Schüssel. Die Frühlingszwiebeln hebst du dir für das Topping auf. Gieße das Dressing über das Gemüse und vermische alles gründlich mit zwei großen Löffeln – hebe die Masse von unten nach oben, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt. Die Farbe sollte jetzt einheitlich sattgrün sein, und jedes Gemüsestück glänzt leicht.

Abschmecken und anpassen: Probiere einen kleinen Bissen – der Salat sollte frisch und säuerlich schmecken, mit einer cremigen Note von der Avocado. Fehlt Säure, gib einen Spritzer Zitronensaft dazu; ist es zu mild, etwas mehr Salz oder Pfeffer. Streue die Hanfsamen und die Frühlingszwiebelringe darüber und mische sie nur leicht unter, damit sie oben bleiben.

Portionieren für die Woche: Verteile den Salat auf vier luftdichte Gläser oder Behälter. Drücke das Gemüse leicht an, sodass es kompakt liegt – so hält es länger. Verschließe die Behälter und stelle sie sofort in den Kühlschrank. Der Salat ist ab jetzt drei bis vier Tage haltbar, ohne matschig zu werden.