Tomaten vorbereiten: Wasche die Heirloom-Tomaten gründlich und schneide sie in mundgerechte Stücke – bei großen Exemplaren in Spalten, bei kleineren in Hälften oder Viertel. Die Kerne sollten sichtbar sein, aber du musst sie nicht entfernen. Die Tomatenmasse fühlt sich jetzt saftig und leicht klebrig an, und es duftet bereits nach frischer, sonniger Tomate.

Zwiebeln marinieren: Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in feine Ringe oder halbe Ringe. Gib die Zwiebelringe in eine kleine Schüssel und beträufle sie mit 1 EL Balsamico-Essig und einer Prise Salz. Lass sie 5–10 Minuten ziehen – die Zwiebeln werden dadurch milder und bekommen eine leicht rosafarbene, glasige Textur, während der Essiggeruch schärfer wird.

Dressing anrühren: In einer großen Schüssel verrührst du das Olivenöl, den restlichen Balsamico-Essig, den Honig, den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Die Mischung sollte eine leicht emulgierte, goldbraune Flüssigkeit ergeben, die angenehm säuerlich riecht.

Alles vermengen: Gib die vorbereiteten Tomaten und die marinierten Zwiebeln (samt der Flüssigkeit aus der Zwiebelschüssel) in die Schüssel mit dem Dressing. Hebe alles vorsichtig mit den Händen oder einem großen Löffel unter – die Tomaten sollen nicht zerdrückt werden, sondern nur gleichmäßig benetzt sein. Du siehst jetzt ein buntes Mosaik aus Rot, Gelb, Orange und Grün.

Basilikum untermischen: Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen, wasche sie und tupfe sie trocken. Reiße oder schneide die Blätter in feine Streifen (Chiffonade). Streue die Hälfte des Basilikums über den Salat und mische es vorsichtig unter. Der Duft von frischem Basilikum vermischt sich jetzt mit der säuerlichen Note des Dressings.

Kühlen und durchziehen lassen: Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab oder gib den Salat in einen luftdichten Behälter. Stelle ihn für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. In dieser Zeit ziehen die Aromen ineinander – die Tomaten geben Saft ab, und das Dressing wird intensiver. Nach der Kühlzeit schmeckt der Salat deutlich runder und weniger säuerlich als direkt nach der Zubereitung.

Vor dem Servieren: Nimm den Salat 10 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit er nicht eiskalt ist. Rühre ihn vorsichtig um und streue den restlichen frischen Basilikum sowie optional den Feta darüber. Die Tomaten sollten jetzt weich, aber nicht matschig sein, und das Dressing hat eine leicht sirupartige Konsistenz angenommen.