Hähnchen braten: Das Hähnchenbrustfilet in 1,5 cm dicke Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9) erhitzen. Die Hähnchenstreifen hineingeben und 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und die typische bräunliche Kruste entsteht. Wenden und weitere 3–4 Minuten braten – das Fleisch fühlt sich fest an und gibt beim Drücken klaren Saft ab. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.

Dressing zubereiten: Während das Hähnchen brät, das Avocado-Dressing vorbereiten. Eine Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In einen hohen Mixbecher oder eine Schüssel geben. Die zweite Avocado ebenfalls vorbereiten und hinzufügen. Den Knoblauch fein hacken, Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben. Mit 100 ml Wasser aufgießen und mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer 30 Sekunden pürieren, bis die Masse cremig und hellgrün ist – sie sollte die Konsistenz von Joghurt haben.

Gemüse schneiden: Den Romana-Salat in 2 cm breite Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, die Kirschtomaten halbieren, die Gurke längs halbieren und in 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Die Paprika entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Alle Gemüsesorten in eine große Schüssel geben – die Farben sollten leuchtend und frisch wirken, die Salatblätter knackig.

Hähnchen schneiden: Das abgekühlte Hähnchenbrustfilet in 1 cm dicke Würfel schneiden. Die Stücke sehen innen weiß und saftig aus, außen goldbraun. Zum Gemüse in die Schüssel geben.

Alles vermengen: Das Avocado-Dressing noch einmal kurz umrühren, da es sich setzen kann. Die Hälfte des Dressings über den Salat gießen und vorsichtig mit zwei Löffeln unterheben, bis alles gleichmäßig bedeckt ist – die Blätter sollten glänzen, aber nicht triefen.

Anrichten und genießen: Den Salat auf vier Teller verteilen. Die restliche Avocado in dünne Scheiben schneiden und als Dekoration obenauf legen. Sofort servieren. Mein Mann, der sonst wählerisch ist, hat sich direkt einen zweiten Teller geholt!