Quinoa kochen: Spüle den Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar abläuft. Gib ihn in einen mittleren Topf mit der Gemüsebrühe. Bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen – du hörst, wie die Bläschen gleichmäßig aufsteigen. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass ihn 15 Minuten köcheln. Der Quinoa ist fertig, wenn er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und die kleinen Körner durchsichtig werden mit einem weissen Ring. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn 5 Minuten zugedeckt ruhen, dann lockere ihn mit einer Gabel auf. Der Duft ist nussig und warm.

Grünkohl vorbereiten: Während der Quinoa kocht, wasche den Grünkohl gründlich und entferne die harten Stiele. Rolle die Blätter zusammen und schneide sie in feine Streifen – etwa 1 cm breit. Gib die Streifen in eine große Schüssel. Gib 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz dazu und massiere den Grünkohl mit den Händen für 2-3 Minuten. Du wirst sehen, wie die Blätter dunkler werden und weicher werden, fast wie welcher Spinat. Der Geruch wird intensiver und leicht erdig. Das ist der Schlüssel, damit der Grünkohl nicht zäh ist.

Kichererbsen rösten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lass die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Verteile sie auf einem mit Backpapier belegten Blech. Beträufle sie mit 1 EL Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Röste sie für 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und beim Rasseln auf dem Blech ein helles, trockenes Geräusch machen. Sie sollten außen knusprig sein, aber innen noch weich.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel oder einem Glas mit Deckel vermische die restlichen 2 EL Olivenöl, den Zitronensaft, den Senf und den gehackten Knoblauch. Schüttle oder verquirle alles kräftig, bis das Dressing eine leicht dickliche, cremige Konsistenz hat. Der Geruch ist spritzig und scharf – genau richtig, um den kräftigen Grünkohl auszugleichen.

Gemüse schneiden: Schäle die Karotten und rasple sie grob. Halbiere die rote Zwiebel und schneide sie in dünne Halbringe. Hacke die Nüsse grob, wenn du ganze Mandeln oder Walnüsse verwendest. Gib die Karotten, Zwiebeln, Cranberries und Nüsse in die Schüssel mit dem massierten Grünkohl.

Salat zusammenstellen: Füge den abgekühlten Quinoa und die gerösteten Kichererbsen zu dem Grünkohl-Gemüse-Mix hinzu. Gieße das Dressing darüber und vermenge alles vorsichtig mit zwei großen Löffeln oder deinen Händen. Der Salat sollte gleichmäßig glänzen, ohne dass sich am Boden Pfützen bilden. Probiere einen Bissen – die Säure der Zitrone sollte die Bitterkeit des Grünkohls perfekt ausgleichen.