Hähnchen vorbereiten und anbraten: Schneide die Hähnchenbrust in daumendicke Streifen und würze sie mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht schimmert. Gib die Hähnchenstreifen hinein – du hörst ein deutliches Brutzeln, das ist genau richtig. Brate sie 4–5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und sich beim Drücken fest anfühlen. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Die Farbe sollte einem hellen Karamellton ähneln.

Nudeln kochen: Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen – es sollte so salzig sein wie Meerwasser. Gib die Fettuccine hinein und koche sie 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben, also etwa 9–10 Minuten. Sie sollen noch einen leichten Biss haben (al dente). Schütte die Nudeln ab, aber fange unbedingt 200 ml des stärkehaltigen Kochwassers in einer Tasse auf. Die Nudeln sehen glänzend aus und fühlen sich noch leicht fest an.

Knoblauch und Butterbasis: In derselben Pfanne, in der du das Hähnchen gebraten hast, schmilzt du die Butter bei mittlerer Hitze. Sobald sie komplett geschmolzen ist und leicht schäumt – das dauert etwa 1 Minute – gibst du den gehackten Knoblauch hinein. Rühre ihn 30 Sekunden lang um, bis du diesen unwiderstehlichen Duft riechst. Achte darauf, dass er nicht braun wird, sonst wird er bitter.

Sahne angießen: Gieße die Schlagsahne langsam in die Pfanne und rühre dabei ständig mit einem Schneebesen. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie anfängt, kleine Bläschen am Rand zu bilden – aber lass sie nicht sprudelnd kochen. Die Sauce wird jetzt hell und seidig. Das dauert etwa 3–4 Minuten. Ich verwende hier oft einen Schneebesen, weil er die Sauce besonders luftig macht.

Parmesan einarbeiten: Nimm die Pfanne kurz vom Herd und gib den frisch geriebenen Parmesan hinein. Rühre kräftig, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Du wirst sehen, wie die Sauce sofort dicker wird und eine glatte, samtige Textur bekommt. Wenn sie zu dick wird, gib einen Schluck vom aufbewahrten Nudelkochwasser dazu. Schmecke mit Salz, Pfeffer und der Muskatnuss ab.

Hähnchen zurückgeben: Schneide das gebratene Hähnchen in mundgerechte Stücke oder lasse es in Streifen. Gib es zurück in die Pfanne mit der Sauce und rühre es unter. Lass alles bei niedriger Hitze 2 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Die Sauce sollte das Hähnchen vollständig umhüllen und glänzen.

Nudeln unterheben: Gib die abgetropften Fettuccine direkt in die Pfanne zur Sauce. Vermenge alles vorsichtig mit zwei Gabeln oder einer Zange, bis jede Nudel gleichmäßig bedeckt ist. Falls die Sauce zu fest wird, füge nach und nach etwas Nudelwasser hinzu – die Stärke darin bindet die Sauce perfekt. Du hörst ein leises, cremiges „Schmatzen“, wenn die Konsistenz stimmt.

Servieren oder abkühlen lassen: Für den sofortigen Genuss die Pasta auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Für die Meal-Prep-Version lasse ich die Pasta in der Pfanne etwa 20 Minuten abkühlen, bevor ich sie in Behälter fülle. So vermeidest du Kondenswasser, das die Sauce verwässern würde.