Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen – das Wasser sollte so salzig sein wie das Mittelmeer. Gib die Nudeln hinein und koche sie nach Packungsanweisung al dente. Die Nudeln sollten noch einen leichten Biss haben, weil sie beim Abkühlen weiter weich werden. Du erkennst den richtigen Zeitpunkt, wenn die Nudeln außen weich, innen aber noch fest sind.

Dressing vorbereiten: Während die Nudeln kochen, vermische in einer großen Schüssel Olivenöl, roten Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker. Rühre alles kräftig um, bis das Dressing leicht emulgiert – du siehst, wie es eine leichte, trübe Konsistenz bekommt.

Tomaten vorbereiten: Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie. Die rote Zwiebel schälst du und schneidest sie in feine Würfel – sie sollten so klein sein, dass sie kaum auffallen, aber dennoch Geschmack abgeben. Der Knoblauch wird fein gehackt, fast zu einer Paste.

Nudeln abgießen: Gieße die gekochten Nudeln in ein Sieb ab – der Dampf, der aufsteigt, riecht wunderbar nach Getreide. Schrecke sie nicht mit kaltem Wasser ab, sondern lasse sie einfach abtropfen und leicht auskühlen. Die restliche Wärme hilft dem Dressing, besser in die Nudeln einzuziehen.

Alles vermengen: Gib die noch warmen Nudeln sofort in die Schüssel mit dem Dressing. Vermenge alles gut mit zwei Gabeln – die Nudeln sollten gleichmäßig bedeckt sein und glänzen. Füge die halbierten Kirschtomaten, die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch hinzu. Du siehst, wie die roten und weißen Farben sich mit den goldenen Nudeln vermischen.

Basilikum und Feta: Zupfe das Basilikum grob – zerreiße die Blätter, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden. Gib sie zusammen mit dem Feta (in kleine Würfel geschnitten) oder den Kapern zu den Nudeln. Wenn du den Feta weglässt, wird das Gericht vegan.

Ruhen lassen: Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Während dieser Zeit ziehen die Aromen ineinander – du wirst sehen, wie die Nudeln die Farbe des Dressings annehmen und die Tomaten ihren Saft abgeben. Nach einer Stunde schmecken die kalten Nudeln mit Kirschtomaten am besten.

Abschmecken: Vor dem Servieren noch einmal kräftig umrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Nudeln sollten kühl, aber nicht eiskalt sein – nimm sie 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.