Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Spaghetti hinein und koche sie nach Packungsanweisung bissfest – sie sollten noch leichten Widerstand beim Beißen bieten und eine glatte, leicht glänzende Oberfläche haben.

Während die Nudeln kochen, bereitest du die Soße zu. Vermische in einer mittelgroßen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Ahornsirup. Rühre mit einem Schneebesen, bis eine dicke, gleichmäßige Paste entsteht.

Gib den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu. Gieße nach und nach das warme Wasser dazu und rühre kräftig, bis die Soße eine glatte, sämige Konsistenz hat – sie sollte leicht vom Löffel fließen, aber nicht zu flüssig sein.

Wenn die Nudeln gar sind, gieße sie in ein Sieb ab und schrecke sie sofort mit kaltem Wasser ab, bis sie sich komplett abgekühlt anfühlen. Die Nudeln sollten nun eine elastische, leicht kühle Textur haben und nicht mehr kleben.

Gib die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel. Füge die Karottenstreifen, Paprikastreifen und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzu. Wenn du Hähnchen verwendest, gib es jetzt dazu.

Gieße die Erdnuss-Sesam-Soße über die Nudeln und vermische alles gründlich mit zwei Gabeln oder deinen Händen (mit Küchenhandschuhen). Die Soße sollte jede Nudel gleichmäßig umhüllen – du siehst einen satten, braunen Glanz auf allen Zutaten.

Bestreue den Salat mit den Sesamsamen und den restlichen Frühlingszwiebeln. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten (besser 2–3 Stunden) in den Kühlschrank. Der Geruch von Sesam und Erdnuss wird sich nun intensiv im Kühlschrank ausbreiten.