Tortellini kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Tortellini hinein und koche sie nach Packungsanweisung, aber eine Minute kürzer als angegeben – sie sollten noch einen leichten Biss haben. Du erkennst den richtigen Garzustand daran, dass die Tortellini an die Oberfläche steigen und die Ränder leicht durchsichtig werden. Gieße sie ab und schrecke sie mit kaltem Wasser ab, bis sie sich kühl anfühlen. Lass sie gut abtropfen.

Gemüse vorbereiten: Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie. Die Schnittfläche sollte saftig und leuchtend rot aussehen. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in sehr feine Ringe – je dünner, desto besser, damit sie nicht zu dominant schmeckt. Halbiere die Mozzarella-Kugeln, falls sie nicht bereits Mini-Mozzarella sind.

Pesto anrühren: Gib das grüne Pesto in eine große Schüssel. Rühre das Olivenöl und den Zitronensaft unter, bis eine cremige, gleichmäßige Sauce entsteht. Der Duft von Basilikum und Knoblauch sollte dir schon jetzt entgegenströmen.

Alles vermengen: Gib die abgekühlten Tortellini, die halbierten Kirschtomaten, die Zwiebelringe und den Mozzarella zur Pesto-Sauce. Vermische alles vorsichtig mit einem großen Löffel, bis jede Tortellini von der grünen Sauce umhüllt ist. Die Farben – das Grün des Pestos, das Rot der Tomaten und das Weiß des Mozzarellas – sollten harmonisch miteinander verschmelzen.

Abschmecken und ruhen lassen: Schmecke den Salat mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Die meisten Pestos sind bereits gut gewürzt, also taste dich langsam heran. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit ziehen die Aromen richtig durch und der Salat wird geschmacklich noch intensiver.

Servieren: Kurz vor dem Servieren zupfe die Basilikumblätter in feine Streifen und streue sie über den Salat. Gib die gerösteten Pinienkerne darüber, falls du sie verwendest. Wenn ich diesen Salat für meine Familie mache, muss ich mich manchmal beeilen – mein Mann, der sonst eher wählerisch ist, hat sich letzte Woche direkt den Rest für sein Mittagessen am nächsten Tag gesichert.