Hähnchen anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Hähnchenstücke hinein und brate sie 5-6 Minuten rundherum goldbraun an. Du hörst ein kräftiges Zischen, und die Unterseite des Fleisches nimmt eine satte, dunkelgoldene Farbe an.

Knoblauch und Gewürze zugeben: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Füge den gehackten Knoblauch, Thymian und Oregano hinzu. Rühre alles für etwa 1 Minute um, bis der Knoblauch duftet – er sollte weich werden, aber nicht braun, da er sonst bitter schmeckt.

Nudeln und Brühe einfüllen: Gib die Muschelnudeln in den Topf und gieße die heiße Hühnerbrühe darüber. Die Brühe sollte die Nudeln gerade bedecken. Bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen, bis du leichte Blasen an der Oberfläche siehst und der Dampf aufsteigt.

Köcheln lassen: Reduziere die Hitze auf ein sanftes Köcheln. Decke den Topf ab und lass alles 12-15 Minuten garen. Rühre gelegentlich um, damit die Nudeln nicht am Boden kleben bleiben. Die Nudeln sollten weich sein, aber noch Biss haben – die Flüssigkeit ist größtenteils aufgesogen.

Cremig machen: Nimm den Topf vom Herd. Gib den Frischkäse und den geriebenen Parmesan hinein. Rühre kräftig, bis beide geschmolzen sind und eine glatte, seidige Soße entstehen. Du siehst, wie die Soße dickflüssiger wird und die Nudeln umhüllt.

Abschmecken und servieren: Würze mit Salz und Pfeffer. Hebe die gehackte Petersilie unter. Wenn die Soße zu dick ist, gib einen Schluck heißes Wasser oder Brühe hinzu. Rühre noch einmal durch – die Farbe sollte einheitlich cremig sein, und der Duft nach Knoblauch und Parmesan füllt die Küche.