Tomaten vorbereiten: Wasche die Tomaten und schneide sie halbieren, wenn es Kirschtomaten sind, oder in grobe Stücke bei größeren Sorten. Die Schale bleibt dran – sie zerfällt beim Kochen und gibt zusätzliche Textur. Du solltest ein saftiges, buntes Fruchtfleisch auf dem Brett sehen.

Knoblauch anrösten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch hinein und brate ihn etwa 1–2 Minuten, bis er duftet und goldgelb wird – aber nicht braun, sonst wird er bitter. Der Duft sollte den Raum füllen.

Tomaten kochen: Gib die vorbereiteten Tomaten in die Pfanne. Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und rühre um. Nach etwa 5 Minuten beginnen die Tomaten zu zerfallen und geben ihren Saft ab – du siehst eine leuchtend rote, leicht blubbernde Masse. Reduziere die Hitze auf niedrig und lass die Soße 10 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts ansetzt.

Capellini kochen: Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Capellini hinein und koche sie 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben – sie sollen sehr al dente sein, da sie in der Soße noch nachziehen. Die Nudeln sollten beim Abgießen noch einen leichten, weißen Kern haben.

Soße verfeinern: Nimm die Pfanne vom Herd. Gib Salz, Pfeffer und die Prise Zucker (falls verwendet) hinzu. Zupfe das Basilikum grob und rühre die Hälfte unter – die Blätter welken leicht und geben ihr Aroma ab. Schmecke ab: Die Soße sollte süßlich-fruchtig und leicht säuerlich sein.

Nudeln und Soße vermengen: Gib die abgetropften Capellini direkt in die Pfanne zur Soße. Schwenke alles gut durch, sodass jede Nudel umhüllt ist. Wenn die Soße zu dick erscheint, gib einen Schuss Nudelwasser hinzu – das stärkehaltige Wasser bindet die Soße und macht sie cremiger. Du siehst, wie die Nudeln glänzen und die Soße an ihnen haftet.

Servieren oder abkühlen: Verteile die Capellini auf Tellern oder lass sie für die Meal-Prep vollständig abkühlen. Bestreue jede Portion mit dem restlichen Basilikum und, wenn gewünscht, mit geriebenem Parmesan. Der Käse schmilzt leicht und gibt eine salzige Note.