Bohnen vorbereiten: Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, spüle sie nach dem Einweichen ab und koche sie in frischem Wasser 45–60 Minuten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Die Bohnen sollten beim Draufdrücken leicht nachgeben, aber nicht zerfallen. Bei Dosenbohnen spülst du sie einfach kalt ab – das reduziert den Natriumgehalt und lässt sie heller aussehen.

Gemüse schnippeln: Schneide die Paprika in feine Würfel von etwa 1 cm Größe – sie sollten im Salat deutlich sichtbar sein, aber nicht dominieren. Die rote Zwiebel halbierst du und schneidest sie in dünne Ringe oder halbe Ringe, die du kurz in kaltem Wasser wäschst. Das nimmt die Schärfe und macht die Zwiebel mild-süßlich.

Mango schälen und würfeln: Schäle die Mangos mit einem Sparschäler und schneide das Fruchtfleisch vom Kern. Würfle es in 1,5 cm große Stücke. Reife Mangos geben beim Drücken leicht nach und duften intensiv süß – wenn sie noch hart sind, werden sie im Salat mehlig.

Dressing anrühren: Presse die Limetten aus und verrühre den Saft mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Chiliflocken, einer Prise Salz und Pfeffer. Das Dressing sollte hellgelb sein und säuerlich-herb riechen. Schmecke es mit einer Messerspitze Zucker ab, falls die Limetten sehr sauer sind.

Alles vermengen: Gib die abgekühlten Bohnen, Mais, Paprika, Zwiebelringe und Mangowürfel in eine große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und hebe alles vorsichtig mit einem Holzlöffel unter. Die Mangostücke sollten ganz bleiben – wenn du zu grob rührst, entsteht ein Brei.

Ziehen lassen: Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen: Die Bohnen nehmen die Säure der Limette auf, die Mango gibt Saft ab, und alles wird harmonischer. Nach 30 Minuten schmeckt der Salat rund und frisch.

Finaler Schliff: Kurz vor dem Servieren hackst du den Koriander grob und streust ihn über den Salat. Falls du Feta verwendest, bröckelst du ihn in feinen Stücken darüber. Mein Mann, der sonst wählerisch ist, hat sich an diesem Punkt ein zweites Mal aufgefüllt – der Salat war an einem Abend komplett leer.