Hackfleisch anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es 5-7 Minuten, bis es eine gleichmäßig braune Farbe annimmt und du ein deutliches Brutzeln hörst. Die Oberfläche sollte knusprig sein.

Gemüse andünsten: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 3 Minuten glasig – sie sollte weich sein und einen süßlichen Duft verströmen. Dann den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten, bis das Tomatenmark dunkler wird und intensiv riecht.

Gewürze und Flüssigkeit: Streue Paprikapulver und Oregano über die Mischung und rühre alles gut um. Gieße die Rinderbrühe und die stückigen Tomaten hinein. Schabe mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Topfboden – dieser löst sich mit der Flüssigkeit und gibt dem Gericht eine tiefe Würze.

Pasta kochen: Gib die rohe Pasta in den Topf und rühre alles gründlich um, damit die Nudeln vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind. Bringe die Mischung zum Kochen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden. Reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe und lasse alles 12-15 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, besonders nach 8 Minuten, wenn die Pasta anfängt, die Flüssigkeit aufzusaugen – die Konsistenz wird dann merklich dicker.

Käse schmelzen: Sobald die Pasta al dente ist und die Sauce eine cremige, fast puddingartige Textur hat, nimm den Topf vom Herd. Gib Frischkäse und geriebenen Gouda hinein. Rühre kräftig, bis der Käse vollständig geschmolzen ist – die Sauce sollte glänzen und seidig aussehen.

Abschmecken und servieren: Schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Wenn du die eingelegten Gurken verwendest, hebe sie jetzt unter. Lass die Pasta 2 Minuten ruhen – sie wird beim Stehen noch etwas dicker. Serviere sie heiß, garniert mit frischer Petersilie oder Schnittlauch.