Hähnchen anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht schimmert. Gib die Hähnchenstücke hinein und brate sie 4–5 Minuten an, bis sie goldbraun sind und ein leises Brutzeln zu hören ist – die Außenseite sollte eine satte, goldene Farbe annehmen, während das Innere noch leicht rosa ist. Nimm das Hähnchen aus dem Topf und stelle es beiseite.

Gemüse andünsten: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Zwiebelwürfel in den Topf und rühre sie 2–3 Minuten, bis sie glasig werden und einen süßlichen, leicht würzigen Duft verströmen. Füge den gehackten Knoblauch, Oregano, Thymian und Chiliflocken hinzu und rühre für weitere 30 Sekunden – der Knoblauch sollte duften, aber nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt.

Flüssigkeit und Nudeln hinzufügen: Gieße die heiße Hühnerbrühe und die Sahne in den Topf. Erhöhe die Hitze auf hoch und bringe die Mischung zum Kochen – du solltest deutlich Blasen aufsteigen sehen. Gib die Penne und die gehackten getrockneten Tomaten hinzu. Rühre alles gut um, damit die Nudeln vollständig bedeckt sind.

Köcheln lassen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lass das Ganze 12–15 Minuten köcheln. Rühre alle 3–4 Minuten um, damit die Nudeln nicht am Boden kleben bleiben. Die Sauce wird allmählich dicker und die Nudeln nehmen eine leichte, goldene Farbe an – sie sollten beim Biss noch einen leichten Widerstand bieten (al dente).

Hähnchen und Spinat einarbeiten: Gib das angebratene Hähnchen zurück in den Topf, zusammen mit dem frischen Spinat. Rühre vorsichtig, bis der Spinat zusammengefallen ist und eine leuchtend grüne Farbe angenommen hat – das dauert etwa 1–2 Minuten. Der Duft von würzigem Hähnchen und frischem Spinat sollte sich jetzt im ganzen Raum ausbreiten.

Vollenden und abschmecken: Nimm den Topf vom Herd. Rühre den geriebenen Parmesan ein, bis er geschmolzen ist und die Sauce eine seidige, glänzende Konsistenz hat. Schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab – die Sauce sollte kräftig und würzig schmecken. Lasse das Gericht 2–3 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden können. Garniere vor dem Servieren mit frischer Petersilie oder Basilikum.