Wasser aufsetzen: Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht – du hörst ein gleichmäßiges, lautes Blubbern – gibst du die Pasta hinein und kochst sie nach Packungsanweisung al dente.

Gemüse anbraten: Während die Pasta kocht, erhitzt du das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Zucchini-, Paprika- und Auberginenwürfel hinein. Brate sie für 5–7 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Ränder leicht knusprig werden. Du riechst das süßliche Aroma des karamellisierten Gemüses.

Aromen entfalten: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge den gehackten Knoblauch sowie die Chili hinzu. Rühre alles gut um, bis der Knoblauch duftet – das dauert etwa 30 Sekunden. Achte darauf, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter.

Soße zubereiten: Gieße die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe in die Pfanne. Füge den Oregano hinzu und würze mit Salz und Pfeffer. Lasse die Soße bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist und eine leuchtend rote Farbe angenommen hat. Die Aromen verbinden sich zu einem würzigen Duft.

Pasta abgießen: Wenn die Pasta al dente ist – beim Hineinbeißen ist noch ein feiner Kern zu spüren – gieße sie in einem Sieb ab. Hebe etwa eine Tasse des Pastawassers auf – es ist flüssige Gold wert für die Bindung der Soße.

Vermengen: Gib die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne mit der Gemüse-Chili-Soße. Vermenge alles gut mit einer Zange oder einem Pastalöffel, sodass jedes Nudelstück von der Soße umhüllt ist. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, gib einen Schuss des aufbewahrten Pastawassers hinzu – das sorgt für eine cremige Textur.

Ruhen lassen: Lasse die Pasta für 2 Minuten bei ausgeschalteter Hitze in der Pfanne ruhen. Während dieser Zeit ziehen die Aromen tief in die Nudeln ein, und die Soße wird sämiger. Du siehst, wie die Farbe gleichmäßiger wird.

Servieren: Richte die scharfe Calabria-Chili-Pasta mit Sommergemüse auf Tellern an. Streue geriebenen Parmesan oder Pecorino darüber und garniere mit frischen Basilikumblättern. Ein letzter Schluck Olivenöl verleiht dem Gericht den perfekten Glanz.