Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Nach etwa 3 Minuten beginnst du, ein leicht nussiges Aroma zu riechen – sobald die Nüsse goldbraun werden und du ein leises Knistern hörst, gibst du den Honig dazu. Rühre ständig um, bis der Honig schäumt und die Nüsse glänzend umhüllt. Nimm die Pfanne sofort vom Herd, sonst verbrennt der Zucker. Lass die Nüsse auf einem Teller auskühlen – sie werden beim Abkühlen knusprig.

Während die Nüsse abkühlen, wäschst du den Babyspinat gründlich und schleuderst ihn trocken. Die Blätter sollten sich federleicht anfühlen und keine Wassertropfen mehr aufweisen – nasse Blätter machen den Salat schnell matschig. Zupfe größere Blätter in mundgerechte Stücke.

Die Beeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Erdbeeren vierteln, Himbeeren und Blaubeeren ganz lassen. Wenn du tiefgekühlte Beeren verwendest, tau sie vorher im Kühlschrank auf und gieße überschüssige Flüssigkeit ab – sonst verwässert das Dressing.

Für das Dressing verrührst du Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Senf sowie eine Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Schlage alles kräftig mit einem Schneebesen, bis die Emulsion creßmig wird und eine hellbraune Farbe annimmt. Das Dressing sollte dickflüssig genug sein, um an den Blättern zu haften.

Den Ziegenkäse in Würfel von etwa 1,5 cm schneiden. Falls du einen weichen Ziegenfrischkäse verwendest, lege ihn für 15 Minuten ins Gefrierfach – dann lässt er sich sauberer schneiden und zerbröselt nicht. Die Käsewürfel sollten eine gleichmäßige Größe haben, damit sie sich gut im Salat verteilen.

In einer großen Schüssel den Spinat mit der Hälfte des Dressings vermengen. Arbeite mit sauberen Händen: Hebe die Blätter vorsichtig an, sodass jedes Blatt einen dünnen Film abbekommt – die Blätter sollten glänzen, aber nicht triefen. Füge die Beeren, die karamellisierten Nüsse und die Ziegenkäsewürfel hinzu.

Beträufele den Salat mit dem restlichen Dressing und hebe alles noch einmal vorsichtig durch. Der Salat sollte jetzt bunt aussehen: dunkelgrüner Spinat, leuchtend rote und blaue Beeren, cremeweiße Käsewürfel und goldbraune Nüsse. Serviere ihn sofort oder portioniere ihn für die Meal-Prep-Behälter.