Spüle die schwarzen Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar abläuft. Du wirst sehen, wie die Bohnen ihre Farbe von milchig zu sattem Schwarz ändern – das ist das Zeichen, dass überschüssige Stärke entfernt ist. Lasse sie gut abtropfen.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die schwarzen Bohnen und den Mais hinein. Du hörst ein leises Zischen, wenn die Bohnen das heiße Öl berühren. Brate alles 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren an, bis die Bohnen anfangen, leicht zu bräunen und der Mais goldene Spitzen bekommt.

Streue Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Cayennepfeffer über die Bohnen-Mais-Mischung. Rühre gut um – jetzt duftet es intensiv würzig und erinnert an eine türkische Gewürzbude. Brate weitere 2 Minuten, bis die Gewürze zu duften beginnen.

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung auf einem Teller auskühlen. Währenddessen bereitest du das Gemüse vor: Halbiere die Kirschtomaten – sie sollten prall und saftig aussehen. Würfle die Paprika in gleichmäßige Stücke von etwa 1 cm. Hacke die rote Zwiebel fein, bis sie fast durchsichtig wird.

In einer großen Schüssel vermengst du den gekühlten Reis mit dem abgekühlten Bohnen-Mais-Gemisch. Achte darauf, dass der Reis nicht klumpt – zerdrücke Klumpen mit einer Gabel. Die Mischung sollte jetzt bunt und locker wirken.

Füge die Kirschtomaten, Paprika, rote Zwiebel und die Hälfte des gehackten Korianders hinzu. Gieße den restlichen Esslöffel Olivenöl und den Limettensaft darüber. Vermenge alles vorsichtig mit zwei Löffeln, sodass das Dressing jede Zutat umhüllt. Die Farben sollten leuchten: Rot von den Tomaten, Orange von der Paprika, Schwarz von den Bohnen.

Erst kurz vor dem Servieren hebst du die Avocado unter. Sie sollte in festen, aber weichen Würfeln sein – nicht zu reif, sonst wird sie matschig. Bestreue den Salat mit dem restlichen Koriander und serviere ihn entweder sofort oder fülle ihn in luftdichte Behälter.