Backofen vorheizen und Gemüse vorbereiten: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in etwa 2 cm grosse Würfel – sie sollten gleichmässig sein, damit sie zur selben Zeit gar werden. Gib die Würfel in eine Schüssel, vermische sie mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und einer Prise Salz. Die Süßkartoffeln sollten leicht glänzen und würzig riechen.

Kichererbsen rösten: Tupfe die abgetropften Kichererbsen mit einem Küchentuch trocken – das ist der Schlüssel zu knusprigen Kichererbsen. Vermische sie mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer. Breite sie auf der anderen Hälfte des Backblechs aus. Nach 20 Minuten sollten die Süßkartoffeln weich sein und die Kichererbsen goldbraun und knusprig – du hörst ein leises Knistern, wenn du sie anstichst.

Quinoa kochen: Während das Gemüse röstet, spüle den Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar läuft – das entfernt die Bitterstoffe. Gib ihn in einen kleinen Topf mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz. Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse ihn zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Der Quinoa sollte fluffig sein und die kleinen Körner lösen sich voneinander, wenn du mit der Gabel durchgehst.

Tahini-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel verrührst du den Tahini mit Zitronensaft und dem warmen Wasser. Rühre kräftig, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht – sie sollte dickflüssig sein, aber leicht vom Löffel fliessen. Schmecke mit einer Prise Salz ab. Wenn das Dressing zu dick ist, füge noch einen Esslöffel Wasser hinzu, bis es die Konsistenz von Joghurt hat.

Bowl zusammenstellen: Verteile den Babyspinat gleichmässig auf vier Schüsseln. Gib eine Portion des warmen Quinoa darauf, dann die gerösteten Süßkartoffeln und die knusprigen Kichererbsen. Lege die Avocadoscheiben daneben und beträufele alles grosszügig mit dem Tahini-Dressing. Wenn du magst, streust du Granatapfelkerne oder zerbröselten Feta darüber – die Farbe und der Biss machen den Bowl komplett.

Servieren oder aufbewahren: Geniesse den Bowl sofort, während alles noch warm ist. Wenn du ihn für später vorbereitest, lass das Dressing und die Avocado separat – sonst wird der Spinat matschig und die Avocado braun. Ich bewahre die Komponenten in getrennten Behältern im Kühlschrank auf und mische alles erst kurz vor dem Essen.